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甲鱼(水鱼)(鳖)蛋如何延长保质期

来源: 时间:2018-07-07 19:34:53

甲鱼,又称团鱼,鳖。其营养极为丰富,易消化、热量高,是一种滋补珍品,并有一定的药用价值。甲鱼蛋,据国家食品质量监督检验中心检测,含有十七种氨基酸,蛋白质含量为21 .2%、脂肪为5.89%。与鸡蛋比较,其蛋白含量约高出50%,是一种稀有而珍贵的蛋白源。

但是甲鱼蛋受外界环境影响不容易保持,由于没有开发研究出有效的保鲜技术,我们每年有几百万公斤的甲鱼蛋被丢弃浪费掉。甲鱼蛋壳非常薄,,温度过高或过低都容易使得外壳破裂,不适合于冷藏,实际生活中用冰箱保鲜、10℃左右冷藏(非冷冻),因冷冻后,蛋壳容易出裂痕、容易煮破,解冻后蛋白会变液体状。如果使用二氧化氯溶液,其本身就是不安全的,多余的余氯会产生致癌物,二氧化氯溶于碱溶液而生成亚氯酸盐和氯酸盐,很多生产者望而却步。

利用臭氧杀菌消毒保鲜是理想的技术和方式。臭氧为已知最强的氧化剂之一,臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用,使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧是一种广谱杀菌剂,可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌毒素。曾经有人利用臭氧来消毒杀菌甲鱼蛋,结果效果没有预期好,原因不在臭氧,而在于使用的方法,简单的甲鱼蛋浸泡在自来水中,这时候自来水中的微小细菌病毒已经入侵蛋壳,然后再通臭氧气到水中,不说臭氧气体溶解不到水中,就算溶解到水中其浓度都是极小的而不稳定的,单纯臭氧气体通入水中曝气是不均匀不稳定不够量的,不适合于甲鱼蛋保鲜。

  因为外界不良条件的入侵是使得甲鱼蛋腐败变质的原因,那么杀灭其存在环境中的细菌病毒就是最好的保鲜方法,包括甲鱼蛋出生的地方和存储的地方。深圳市格润环境科技有限公司的低压电解水式高浓度臭氧消毒机(型号GR-EOG3)可直接产生高浓度的臭氧水,浓度高而纯净,没有任何有害杂质,可以对蛋壳表面的细菌总数和大肠菌群数得到很好的抑制。常温下即可使用,使用方法为放一半的臭氧水到不锈钢容器中,然后轻轻放入甲鱼蛋进去臭氧水中,甲鱼蛋表面的细菌病毒可瞬间杀灭,然后接着冲入臭氧水,浸泡5-10分钟,捞出到干净的容器中,储存到无菌室,或无菌柜中,GR-EOG3臭氧消毒机同时可以产生纯净臭氧气体,一机两用,可起到杀菌、延长贮藏期,降低腐烂损耗的效果。

如果同时也在甲鱼饲养的水中冲放臭氧水,对水质杀菌消毒去异味,对产蛋的沙子进行臭氧水冲洗,则效果更佳,从源头杜绝了腐败根源,可以延长新鲜甲鱼蛋的保鲜期,扩大市场需求,实现较高的经济效益。

 

深圳市格润环境科技有限公司专业致力于空气和水环保行业,产品包括低压电解式臭氧发生器、臭氧消毒机、室内空气消毒机、臭氧水机、一体化小型医疗污水处理设备、废气处理、固体废弃物处理、空气环境治理、重金属污染治理、甲醛处理等,在国内外赢得了不同行业众多客户的选择和肯定。